de
it en

Frisch wie am ersten Tag

Wie der Apfel vom Baum in den Handel gelangt

Im August beginnt bei den Apfelbauern die intensivste Zeit des Jahres: die Ernte. Von Mitte August bis November werden die Äpfel zum jeweils richtigen Reifezeitpunkt geerntet. Das ist wichtig, damit die Qualität und Lagerungsfähigkeit der Äpfel garantiert wird. Jeder Apfel wird vom Bauern und seinen Erntehelfern und -helferinnen – in der Regel Studenten, Senioren oder Saisonarbeiter – einzeln vom Baum geholt, die Ernte erfolgt also zu 100% händisch. Um die körperliche Arbeit zu erleichtern, kommen Gabelstapler, Erntebühnen und Pflückeimer zum Einsatz.

Die gepflückten Äpfel kommen in ca. 320 kg schweren Großkisten in die Obstgenossenschaften. Dort werden sie für die Rückverfolgbarkeit mit einem Barcode versehen und schließlich in Kühlzellen gelagert.

So werden die Äpfel gelagert

Moderne Techniken zur Lagerung von Äpfeln

Die Äpfel werden in Kühlzellen bei Temperaturen von etwa 0,5 bis 2,5 Grad Celsius und unter stark reduziertem Sauerstoff gelagert. Die Lagerbedingungen bewirken eine Verlangsamung des Reifeprozesses der Äpfel und versetzen sie in eine Art Winterschlaf. Dieser konservierende Ruhezustand wird bis zur Entnahme aus der Kühlzelle aufrechterhalten. Durch die sogenannte CA-Lagerungstechnik (controlled atmosphere) können Äpfel bis zu zwölf Monate lang frisch gehalten werden. Neben dieser Lagerungstechnik gibt es einige weitere Methoden, die die Reifung der Äpfel nach der Ernte verlangsamen und ihre Haltbarkeit dadurch verlängern.
Aus dem Winterschlaf in die Welt

Sortierung, Rückverfolgbarkeit und Verkauf

Sobald die Käufer und Käuferinnen bestellt haben, geht es für die Äpfel erneut an die frische Luft. Die Kisten werden als erstes aus dem Lager geholt und zur Sortiermaschine gebracht. Dort werden sie über Wasser transportiert und nach Form, Farbe, Größe, Schalenreinheit und Schadstellen sortiert. In dieser Phase wird von jedem Apfel ein Foto gemacht. Im nächsten Schritt landen sie erneut in der Großkiste. Schlussendlich werden sie mit Trinkwasser gewaschen und gebürstet, unterschiedlich verpackt, etikettiert und zum Kunden transportiert.

Unsere Garantie: Dank des Barcodes, mit dem jede Kiste bei der Anlieferung in der Obstgenossenschaft versehen wird, kann jeder Apfel bis zu den jeweiligen Bauern und Bäuerinnen zurückverfolgt werden. Nur jene Äpfel, die eine einheitliche Größe, Form und Farbe aufweisen, deren Rückstände unter dem vorgeschriebenen Limit liegen und etikettiert werden, dürfen die Obstgenossenschaft verlassen und gelangen in den Handel.

Die Arbeit der Apfelbauern früher Historisch gewachsen Die bewegte Geschichte des Apfels
Ein Apfelbauer bei der Ernte Apfelgeschichten Lerne die Südtiroler Apfelbauern kennen
Ein Apfelbauer bei der Apfelernte Frisch vom Baum Verkaufspunkte