La Topaz es una variedad relativamente nueva, una mezcla de las dos variedades parentales Rubin y Vanda. Esta variedad tiene dimensiones medianas, la piel es lisa, de color de fondo amarillo con un patrón denso de rayas rojas o naranjas. La pulpa es crujiente y de color crema muy bonito. Muy jugosa, tiene un alto nivel de acidez, pero es equilibrada y a menudo la describen como crisp and crunchy ya que es bastante crujiente.

Martin Schuster, fruticultora de Vezzano:
La variedad Topaz es resistente al moteado y por eso es muy apreciada por los productores de manzanas ecológicas. La Topaz tiene un nivel de acidez mayor con respeto a la Granny Smith, y se reconoce por su forma más aplastada.

Características y uso: Recomendado para tartas y dulces
Aspecto: Amarillo-verde rugoso, ligeramente estriado de rojo
Sabor: Acidulado con poca dulzura y aromas verdes y cítricos
Pulpa: Pulpa firme y crujiente
Disponibilidad: Mediados de octubre - principios de junio