Geschmorter Schweinebraten mit Südtiroler Apfel
Dieses Rezept verbindet den herzhaften Geschmack des Schweinebratens mit der Süße des Gala Apfels von Südtiroler Apfel g.g.A. und ist perfekt für die kühlere Jahreszeit.
Vorbereitungszeit: 15 min
Dauer Backen/Kochen: 120 min
Zutaten
Zutaten:
- 325 kg Schweineschulter oder ‑nuss
- 1 EL Butterschmalz
- Ein Bund Suppengemüse (ein Stück Karotte, ein Stück Porree, ein Stück Sellerie)
- 1/2 TL Tomatenmark
- 125 ml Gemüsefond
- 125 ml frischer Apfelwein / Cider
- 1/2 EL Dijon-Senf
- 1/4 Knoblauchzehe
- 1/2 Rosmarinzweige
- 1 Thymianzweige
- 1/2 rote Zwiebeln
- 1 Apfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 EL Schmand
Zutaten Kartoffelpüree:
- 100 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, wir empfehlen die Sorte Sieglinde)
- 12,5 ml Vollmilch
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zutaten:
- 650 g Schweineschulter oder ‑nuss
- 1,5 EL Butterschmalz
- Ein Bund Suppengemüse (1/2 Karotte, ein Stück Porree, ein Stück Sellerie)
- 1 TL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsefond
- 250 ml frischer Apfelwein / Cider
- 1 EL Dijon-Senf
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Rosmarinzweige
- 1,5 Thymianzweige
- 1 rote Zwiebel
- 2 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 1,5 EL Schmand
Zutaten Kartoffelpüree:
- 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, wir empfehlen die Sorte Sieglinde)
- 25 ml Vollmilch
- 1,5 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zutaten:
- 1,3 kg Schweineschulter oder ‑nuss
- 3 EL Butterschmalz
- Ein Bund Suppengemüse (eine Karotte, ein Stück Porree, ein Stück Sellerie)
- 2 TL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsefond
- 500 ml frischer Apfelwein / Cider
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Rosmarinzweige
- 3 Thymianzweige
- 2 rote Zwiebeln
- 4 Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Gala)
- Grobes Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 2–3 EL Schmand
Zutaten Kartoffelpüree:
- 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, wir empfehlen die Sorte Sieglinde)
- 50 ml Vollmilch
- 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Rezept von Carina und Tanja Foodistas
Zubereitung
- Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen.
- Den Backofen auf 175 Grad mit Umluft vorheizen.
- Den Schweinebraten trocken tupfen und ebenfalls in den Schmortopf geben. Er sollte idealerweise schon 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank geholt werden. Von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Schmortopf nehmen und das Suppengrün, die roten Zwiebeln und den Knoblauch dazu geben. Am besten ihr schneidet alles grob in kleine Stücke. Für 5 Minuten anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben und verrühren.
- Für die Marinade Senf, Salz, Pfeffer und Thymianblätter miteinander vermengen und den Braten damit anschließend von allen Seiten einstreichen.
- Nun den Braten wieder in den Schmortopf geben und mit der Hälfte des Fonds und Cider bedecken, den Deckel auf den Topf geben und für eine Stunde im Backofen schmoren.
- Anschließend den Braten aus dem Ofen nehmen und die andere Hälfte der Flüssigkeiten sowie die Kräuter dazugeben und für eine weitere Stunde bei 150 Grad garen.
- Die Gala Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. waschen, entkernen und vierteln. Nach der Garzeit des Bratens für 15 Minuten mit in den Schmortopf geben, nun aber ohne Deckel.
- Anschließend den Braten aus dem Sud herausnehmen und kurz beiseitestellen. Für die Sauce noch etwas Schmand dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, oder ihn einfach auseinanderzupfen.
Zubereitung Kartoffelpüree:
- Kartoffeln schälen und mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen für etwa 25–30 Minuten. Wasser abgießen.
- Die Butter zusammen mit der Milch in einem anderen Topf erhitzen und anschließend zu den Kartoffeln geben. Diese dann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere tolle Rezeptideen ...