Pasta mit Fenchel, Apfel & Camembert

Name: Pasta mit Fenchel, Apfel & Camembert
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: modern

Eine frische und sommerliche Pasta mit Fenchel und Südtiroler Apfel g.g.A.

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 15 min

Dauer Backen/Kochen: 20 min

Stil: modern

Apfel: Granny Smith

Zutaten

Für die Pasta:
200 g dicke Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
1 große Fenchelknolle (380 g)
1 grüner Apfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
1 kleiner Camembert (150 g)
100 g Joghurt
2 EL Bourbon (20 g)
7 g Ingwer
1 Zweig Rosmarin (5 g)
1 Zweig Salbei (5 g)
1 EL Olivenöl (10 g)
½ TL gelbe Senfkörner
1 Kardamomkapsel (⅛ TL)
Saft und Schale einer halben Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Topping:
2 kleine rote Zwiebeln (100 g)
10 g Butter
1 TL brauner Zucker (7 g)
Salz
30 g Pinienkerne

Für die Pasta:
400 g dicke Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
2 große Fenchelknollen (760g)
2 grüne Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
2 kleine Camembert (300 g)
200 g Joghurt
4 EL Bourbon (40 g)
14 g Ingwer
2 Zweige Rosmarin (10 g)
2 Zweige Salbei (10 g)
2 EL Olivenöl (20 g)
1 TL gelbe Senfkörner
2 Kardamomkapseln (1/4 TL)
Saft und Schale einer Zitrone
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Topping:
4 kleine rote Zwiebeln (200 g)
10 g Butter
1 TL brauner Zucker (14 g)
Salz
60 g Pinienkerne

Für die Pasta:
800 g dicke Bandnudeln (z. B. Pappardelle)
4 große Fenchelknollen (1,5 kg)
4 grüne Äpfel von Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
4 kleine Camembert (600 g)
400 g Joghurt
8 EL Bourbon (40 g)
32 g Ingwer
4 Zweige Rosmarin (20 g)
4 Zweige Salbei (20 g)
4 EL Olivenöl (40 g)
2 TL gelbe Senfkörner
4 Kardamomkapseln (1/2 TL)
Saft und Schale von 2 Zitronen
Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Topping:
8 kleine rote Zwiebeln (400 g)
40 g Butter
4 TL brauner Zucker (28 g)
Salz
120 g Pinienkerne

Pasta mit Fenchel, grünem Apfel und Camembert

Zubereitung

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen und herrlich duften, dann beiseite stellen.
Die roten Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Fenchel waschen, halbieren, den harten Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden.
Rosmarin und Salbei waschen, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben. Den Kardamom mörsern. Den Camembert grob würfeln.
Den Apfel waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Salzwasser für die Pasta aufsetzen.
Die Butter in einer kleinen Pfanne auf mittlerer Stufe zum Schmelzen bringen und die roten Zwiebeln dazugeben. 10-15 Minuten sanft braten.
Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen die Senfkörner darin anbraten, bis sie springen – unbedingt den Deckel auflegen, sonst springt der Senf durch die Küche!
Die Pasta kochen.
Den Ingwer und die Kräuter in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten. Den Fenchel unterrühren, weitere 3 Minuten anbraten, dann großzügig salzen. Nach einer weiteren Minute mit dem Bourbon ablöschen, dann Zitronensaft (25 g) und Kardamom unterrühren und bei geschlossenem Deckel etwa 3 Minuten braten.
Den Zucker und eine Prise Salz über die Zwiebeln streuen und die Hitze etwas hochdrehen, sodass sie ordentlich Farbe bekommen.
Währenddessen den Apfel unter das Fenchelgemüse rühren und kurz weich werden lassen, dann den Camembert unterrühren und schmelzen lassen.
Den Joghurt unterrühren und alles mit Zitronenschale, Salz und ordentlich Pfeffer abschmecken. Auf zwei Teller verteilen.
Die karamellisierten Zwiebeln und die Pinienkerne über der Pasta verteilen und alles servieren.