Sommerrollen mit Tempeh, grünem Apfel und Erdnuss-Sauce

Name: Sommerrollen mit Tempeh, grünem Apfel und Erdnuss-Sauce
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: modern

Genieße diese Sommerrollen mit Südtiroler Apfel g.g.A. und köstlicher Erdnusssauce!

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Stil: modern

Apfel: Granny Smith

Zutaten

Für die Sommerrollen:
8-10 Blätter Reispapier
50 g Glasnudeln
200 g Tempeh
3 Karotten (200 g)
1 gelbe Paprika (125 g)
1 Apfel Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
40 g Rucola
25 g Basilikum (mit Stielen gewogen)
1 EL Olivenöl (10 g)
1 EL Sojasauce (15 g)

Für den Erdnuss-Dip:
55 g Erdnussmus
8 g frischer Ingwer
20 g Sojasauce
20 g Limettensaft
12 g Agavendicksaft
¼ TL granulierte Zwiebeln

Für die Sommerrollen:
16-20 Blätter Reispapier
100 g Glasnudeln
400 g Tempeh
6 Karotten (200 g)
2 gelbe Paprika (125 g)
2 Äpfel Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
80 g Rucola
50 g Basilikum (mit Stielen gewogen)
2 EL Olivenöl (10 g)
2 EL Sojasauce (15 g)

Für den Erdnuss-Dip:
110 g Erdnussmus
16 g frischer Ingwer
40 g Sojasauce
40 g Limettensaft
24 g Agavendicksaft
½ TL granulierte Zwiebeln

Für die Sommerrollen:
32-40 Blätter Reispapier
200 g Glasnudeln
800 g Tempeh
12 Karotten (200 g)
4 gelbe Paprikas (125 g)
4 Äpfel Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith)
160 g Rucola
100 g Basilikum (mit Stielen gewogen)
4 EL Olivenöl (10 g)
4 EL Sojasauce (15 g)

Für den Erdnuss-Dip:
220 g Erdnussmus
32 g frischer Ingwer
80 g Sojasauce
80 g Limettensaft
48 g Agavendicksaft
1 TL granulierte Zwiebeln

Zubereitung

Den Ingwer schälen und fein hacken. In einer kleinen Schüssel mit dem Erdnussmus verrühren, dann Sojasauce, Limettensaft und Agavendicksaft unterrühren. Mit granulierten Zwiebeln abschmecken.
Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen.
Währenddessen den Tempeh aus der Packung befreien, trocken tupfen und in schmale Scheiben schneiden.
Die Karotten schälen und längs in schmale Streifen schneiden, die Paprika waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Rucola waschen und trocken schütteln, das Basilikum waschen, trocken schütteln und von den Zweigen zupfen.
Den Apfel waschen, entkernen und auch in feine Spalten schneiden. Mit ein bisschen Limettensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann den Tempeh darin unter Wenden etwa 3 Minuten knusprig anbraten. Mit der Sojasauce ablöschen und gut umrühren. Beiseite stellen.
Zum Zusammenbauen jeweils ein Reispapierblatt in kaltem Wasser einweichen, bis es weich ist. Auf einen leicht feuchten Teller legen und mit etwas Basilikum, grünem Apfel, Tempeh, Glasnudeln, Karotte, Paprika und Rucola belegen. An den Seiten einklappen und dann fest aufrollen.
Mit dem Erdnuss-Dip servieren.

Guten Appetit!