Karamellisierte Zwiebel-Apfel-Pasta mit Salbei

Die karamellisierte Zwiebel-Apfel-Pasta schmeckt einfach nur köstlich. Der Südtiroler Apfel g.g.A. ist hier der Star und sorgt mit seinem süß-säuerlichen Geschmack für einen Gaumengenuss.

1. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Olivenöl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Zwiebelstreifen zugeben und bei höchster Hitze 2-3 Minuten braten, dann Hitze auf Stufe 4 reduzieren und einen Deckel auf die Bratpfanne legen. So zugedeckt ca. 10 Minuten im eigenen Saft simmern lassen. Ab und zu umrühren. Deckel entfernen, Hitze auf Stufe 7 hochstellen, Zucker über die Zwiebelstreifen streuen und alles so lange braten, bis die Zwiebeln goldbraun sind.
2. Den oberen Teil der Knoblauchknolle wegschneiden, so dass nur die Spitzen aller Zehen im Inneren freigelegt sind. Die Knolle auf Alufolie legen, mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knolle mit der Alufolie einpacken und ca. 30 Minuten bei 200 °C im Aifryer oder ca. 50 Minuten im Ofen backen. Die Zehen sind durch, wenn man sie ganz einfach mit einem Messer einschneiden kann. Hier lohnt es sich, ein paar mehr Knollen zu braten. Rest kann man als Brotaufstrich etc. verwenden.
3. Wasser für die Rigatoni zum Kochen bringen.
4. In der Zwischenzeit Apfel halbieren, Kernhaus entfernen, Rest in kleine Würfel schneiden.
5. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Apfelwürfel, 2 geröstete Knoblauchzehen und karamellisierte Zwiebeln in die Bratpfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Holzlöffel, die gerösteten Knoblauchzehen zerdrücken. Alles bei mittlerer Hitze braten, bis die Apfelwürfelchen gabelzart sind. Das dauert etwa 10 Minuten.
6. Nudelwasser salzen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen.
7. Die tropfnassen Nudeln in die Bratpfanne zu den Apfelwürfelchen geben. Walnüsse und Salbei zugeben, alles gut vermischen und falls nötig noch etwas vom Pastakochwasser dazugeben.
8. Pasta auf zwei Teller verteilen, leicht pfeffern, Parmesan und falls gewünscht noch ein paar Chiliflocken darüber streuen.