Apfelmus-Torte mit Mandeln

Name: Apfelmus-Torte mit Mandeln
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: modern

Nachspeise mit Südtiroler Golden Delicious Äpfeln

Schwierigkeit: mittel

Vorbereitungszeit: 60 min

Dauer Backen/Kochen: 30 min

Stil: modern

Apfel: Golden Delicious

Zutaten

Für den Biskuit
4 Eier
100 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
80 g Mehl
20 g gemahlene Mandeln ohne Schale
40 g Speisestärke
1 gestr. TL Backpulver

Für das Apfelmus
1 kg Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
100 ml Wasser
Saft einer halben Zitrone
1 TL Vanillepaste

Für die Apfelmus-Schicht
250 ml Apfelsaft
20 g Zucker
250 g Apfelmus
1 Pck. Vanillepuddingpulver

Für die Creme
100 g Sahne
250 g Mascarpone
150 g Speisequark (20%)
2 EL Milch
50 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 TL Zitronensaft
4 TL San apart

Für die Deko
100 g Schlagsahne
½ Pck. Vanillezucker
40 g Mandelblättchen
½ Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
1 Spritzbeutel inkl. offener Sterntülle

Außerdem
1 Springform (20 cm)
1 Tortenring (9cm)
Backpapier

Zubereitung

Das Apfelmus

Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Dann mit Wasser, Zitronensaft und Vanillepaste etwa 20 Min. weichköcheln.
Danach pürieren und abkühlen lassen.

Die Böden

Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern. Das Backpapier sollte etwa 3 cm überstehen.
Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen. Vanillepaste währenddessen dazugeben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben.
Teig in Form geben, ggf. glattstreichen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Böden zweimal waagerecht durchschneiden.

Die Apfelmus-Schicht

Vanillepuddingpulver mit Zucker und 50 ml Apfelsaft glattrühren.
Restlichen Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Vanillepuddingpulvermix unter Rühren dazugeben, dann 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Apfelmus unterrühren und abkühlen lassen.

Die Creme

Sahne steifschlagen.
Mascarpone, Milch, Quark, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. San apart dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben.

Torte stapeln

Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Apfelmus-Füllung auf den Boden geben und glattstreichen. Hälfte der Creme darauf verteilen und den zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen.
Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auflegen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Deko

Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten.
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Torte spritzen.
Mit Apfelscheiben und Mandelblättchen dekorieren und servieren.