Die Gemüsebrühe aufkochen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und wenige Minuten köcheln lassen. Den Käse reiben und unterrühren, bis er mit der Polenta verschmolzen ist. Die Polenta mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Polenta auf einem Stück Backpapier ca. 2 cm dick glatt streichen und vollständig auskühlen lassen.
Die Äpfel fein würfeln. Die Zwiebeln und den Ingwer hacken. Den Rosmarin und die Senfkörner dazugeben. Mit Zucker vermischen und etwas ziehen lassen. In einen Topf geben und aufkochen lassen. Mit Portwein ablöschen, dann mit Apfelessig und Zitronensaft aufgießen. Das Chutney ca. 30 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Beiseitestellen und auskühlen lassen.
Die Polenta-Taler rund ausstechen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Taler darin von beiden Seiten kross anbraten.
Mit dem Apfelchutney und frischem Rosmarin servieren.