Lachsforellentatar mit Südtiroler Apfel g.g.A

Name: Lachsforellentatar mit Südtiroler Apfel g.g.A
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: modern

Vorspeise mit Südtiroler Granny Smith Äpfeln

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Stil: modern

Apfel: Granny Smith

Zutaten

1/2 Bund Estragon
35 g Crème fraîche
50 bis 75 ml Sahne
1/2 TL Weißweinessig
1/4 unbehandelte Zitrone
1 Sardellenfilet
1/2 TL Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
100 g festkochende Kartoffeln
100 ml neutrales Öl
150 g Lachsforellenfilet
1 Schalotte
1/2 säuerlicher Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder andere)
1/2 rote, nicht so scharfe Chilischote
1-2 EL Olivenöl

1 Bund Estragon
70 g Crème fraîche
100 bis 150 ml Sahne
1 TL Weißweinessig
1/2 unbehandelte Zitrone
2 Sardellenfilets
1 TL Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
200 g festkochende Kartoffeln
200 ml neutrales Öl
300 g Lachsforellenfilet
1 bis 2 Schalotten
1 säuerlicher Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder andere)
1 rote, nicht so scharfe Chilischote
3 EL Olivenöl

2 Bund Estragon
150 g Crème fraîche
200 bis 300 ml Sahne
2 TL Weißweinessig
1 unbehandelte Zitrone
4 Sardellenfilets
2 TL Kapern
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
400 g festkochende Kartoffeln
400 ml neutrales Öl
600 g Lachsforellenfilet
2-3 Schalotten
2 säuerliche Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder andere)
2 rote, nicht so scharfe Chilischote
6 EL Olivenöl

Zubereitung

Einige Estragonblätter für die Deko zur Seite legen, den Rest grob hacken und zusammen mit der Crème fraîche, Sahne, Weißweinessig, etwas Zitronenabrieb, Sardellen und Kapern kurz fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und im Öl goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann salzen und pfeffern.

Die Lachsforelle wenn nötig enthäuten. Den Apfel und die Chilischote entkernen und die Schalotte schälen. Anschließend alles fein würfeln. Fisch, Apfel, Schalotte und Chilischote mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen. Wer mag, gibt noch einen kleinen Schuss Sojasauce hinzu.

Die Estragoncreme auf einen Teller geben, das Tatar darauf verteilen und mit Kartoffelwürfeln und Estragonblättern garnieren.