Risotto mit Apfel und Feigen

Name: Risotto mit Apfel und Feigen
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: modern

Vorspeise mit Südtiroler Golden Delicious Äpfeln

Schwierigkeit: mittel

Vorbereitungszeit: 45 min

Dauer Backen/Kochen: 30 min

Stil: modern

Apfel: Golden Delicious

Zutaten

100 g Carnaroli Reis
80 g Feigen
50 g Zwiebel
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
50 ml Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol
20 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
20 g Parmesan
30 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

200 g Carnaroli Reis
160 g Feigen
100 g Zwiebel
2 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
100 ml Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol
40 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
40 g Parmesan
60 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

400 g Carnaroli Reis
320 g Feigen
200 g Zwiebel
4 Südtiroler Apfel g.g.A. (Golden Delicious)
200 ml Apfelessig mit Qualitätszeichen Südtirol
80 g Butter mit Qualitätszeichen Südtirol
80 g Parmesan
120 ml Weißwein
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel fein aufschneiden und in einem Topf mit etwas Öl anbraten. Den Reis dazugeben und kurz anbraten. Anschließend den Reis mit Weißwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Den Reis für circa 12 Minuten einkochen lassen.

Danach den Apfel in feine Streifen schneiden, zum Reis dazugeben. Mit etwas Apfelessig aufgießen. Anschließend den Risotto mit Parmesan und Butter binden. Den Risotto beliebig salzen und pfeffern.

Abschließend die Feigen in Scheiben schneiden, diese für ca. 15 Minuten einfrieren und anschließend im gefrorenen Zustand auf den Risotto geben.
Das verleiht dem Gericht eine Spur Frische!