2/3 der Äpfel schälen und entkernen, 1/3 der Äpfel mit der Schale, aber entkernt in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten in den Mixer geben und fein aufmixen.
Topfenmousse:
Den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen, erst die Sahne und dann das Eiweiß vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse in ein, mit einem Küchentuch ausgeschlagenes Sieb geben, damit sie abtropfen kann. Im Kühlschrank 3 Stunden kaltstellen.
Anrichten:
Die Apfelsuppe in einen gekühlten Suppenteller geben, mit einem Esslöffel mit dem Topfenmousse eine Nocke formen und nach Belieben ausgarnieren.