Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Butter und Wasser verrühren und auf einmal zur Mehl-Salz-Mischung geben. Mit dem Handmixer zu einem weichen, glatten Teig verrühren (Teig nicht kneten!). Teig flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln oder in einen Plastikbeutel geben und ungefähr 30 Minuten kühl stellen. Kuchenteig ausrollen, mit der Gabel dicht nebeneinander einstechen und in die ausgebutterte Form legen. Speckwürfel in einer Pfanne etwa 2 Minuten anbraten. Lauch dazugeben und ungefähr 5 Minuten mitbraten, alles in eine Schüssel geben. Sahne, Eier, Äpfel, Salz und Pfeffer gut verrühren. Lauch-Speck-Mischung dazugeben und alles auf dem Teigboden verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der untersten Schiene etwa 30 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Quiche aus der Form nehmen und servieren.