Lachscarpaccio mit Apfel-Marinade

Name: Lachscarpaccio mit Apfel-Marinade
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: modern

Vorspeise mit Südtiroler Granny Smith Apfel

Schwierigkeit: leicht

Vorbereitungszeit: 30 min

Stil: modern

Apfel: Granny Smith

Zutaten

Marinade:
½ Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder anderen)
3 EL Apfelsaft
1 EL Limettensaft
½ bis 1 EL helle Sojasauce
1½ EL mildes Salatöl
½ EL Sesamöl
½ EL Sesampaste
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Limettenschale
Chilisalz
1 EL eingelegter Ingwer, klein geschnitten (aus dem Asienladen)

Carpaccio:
175 g sehr frisches Lachsfilet (küchenfertig)
½ EL Olivenöl für die Folie

Marinade:
1 Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder anderen)
6 EL Apfelsaft
2 EL Limettensaft
1 bis 2 EL helle Sojasauce
3 EL mildes Salatöl
1 EL Sesamöl
1 EL Sesampaste
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Limettenschale
Chilisalz
2 EL eingelegter Ingwer, klein geschnitten (aus dem Asienladen)

Carpaccio:
350 g sehr frisches Lachsfilet (küchenfertig)
1 EL Olivenöl für die Folie

Marinade:
2 Südtiroler Apfel g.g.A. (Granny Smith oder anderen)
12 EL Apfelsaft
4 EL Limettensaft
2 bis 3 EL helle Sojasauce
6 EL mildes Salatöl
2 EL Sesamöl
2 EL Sesampaste
1 Msp. Abrieb einer unbehandelten Limettenschale
Chilisalz
4 EL eingelegter Ingwer, klein geschnitten (aus dem Asienladen)

Carpaccio:
350 g sehr frisches Lachsfilet (küchenfertig)
1 EL Olivenöl für die Folie

Zubereitung

Marinade:
Apfelsaft, Limettensaft, Sesampaste, Limettenabrieb und Sojasauce in einen hohen Rührbecher geben. Salatöl und Sesamöl mit dem Stabmixer unterrühren und mit Chilisalz würzen. Äpfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Ingwer in die Marinade rühren.

Carpaccio:
Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei Lagen geölter Frischhaltefolie dünn klopfen. Die Lachsscheiben leicht überlappend auf Tellern auslegen und mit der Marinade beträufeln. Das Lachscarpaccio nach Belieben mit Korianderblättern oder Kerbel garnieren.