Apfelsuppe

Sultaninen in etwas Wein einweichen. Äpfel waschen, schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. 500 ml Wasser mit Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker vermengen. Äpfel samt Schalen und Kerngehäuse dazugeben. Alles zusammen weich kochen, danach Apfelschalen, Kerngehäuse und Zitronenschale entfernen. Die gekochten Äpfel mit der Flüssigkeit durch ein feines Sieb passieren. Butter in einem großen Topf erhitzen, Johannisbrotkernmehl einrühren und auf kleiner Flamme leicht anschwitzen, mit dem restlichen Weißwein und 250 ml Wasser aufgießen. Die passierten Äpfel dazugeben und alles langsam aufkochen lassen. Sultaninen zufügen und mit Muskat, Curry und Salz würzen. Bei schwacher Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, mit Wasser oder Wein verdünnen. Die Suppe in Teller gießen und mit Minze garniert servieren.

Tipp
Servieren Sie zur Suppe den Weißwein, den Sie auch zum Kochen verwendet haben.