Wenn man sich auf drei Grundeigenschaften eines guten Apfels einigen müsste, dann gehört neben „gesund“ und „schmackhaft“ ganz bestimmt auch das Attribut „erfrischend“ dazu. Nicht umsonst ist ein frischer Apfel gerade an heißen Sommertagen – im Schwimmbad, beim Wandern oder beim Picknicken – der Snack der Wahl.

Doch mit Südtiroler Äpfeln lassen sich auch noch ganz andere Dinge zaubern. Als geschmacklicher Stichwortgeber für raffinierte Desserts oder als Grundlage erfinderischer Drinks hat sich der Südtiroler Apfel schon längst als vielseitige Sommerfrucht bewährt – und als wirksames Mittel gegen die Hitze.

Zum Aperitif empfiehlt sich etwa der lässige Sommerdrink Green Sapple.

Dazu brauchen Sie:
- 1 Apfel (Granny Smith)
- 10–12 Blätter frische Minze
- einige Eiswürfel
- 10 ml Holunderblütensirup
- 0,1 l trockenen Südtiroler Sekt

Den Apfel zusammen mit einigen Blättern Minze entsaften. Ein Weinglas mit Eiswürfeln füllen, 40 ml frischen Apfelsaft dazugeben, mit 10 ml Holunderblütensirup süßen und 0,1 l Südtiroler Sekt dazugeben. Aufrühren, mit Minze oder Apfelstücken garnieren.

Und zum Abschluss eines Sommer-Menüs? Da sorgt die geeiste Apfelsuppe mit Topfenmousse trotz Hitze für echtes kühl-alpines Feeling.

Für die Suppe:
- 3 Südtiroler Äpfel, Granny Smith oder andere
- 250 g Eiswürfel
- 100 g Läuterzucker
- Saft von 1 Zitrone

Fürs Topfen-Mousse:
- 250 g Topfen
- 60 g Staubzucker
- Saft von 1 ½ Zitronen
- 380 g Sahne
- 150 g Eiweiß

Äpfel entkernen, 2 davon schälen, 1 Apfel in kleine Stücke schneiden. Alle Äpfel mit den anderen Zutaten der Suppe in einen Mixer geben und fein zerkleinern. Den Topfen mit Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Sahne und das Eiweiß steif schlagen, nacheinander unter die Topfenmasse heben. Die Masse in ein mit einem Küchentuch ausgeschlagenes Sieb geben, abtropfen lassen. 3 Stunden kaltstellen. Suppe in einen gekühlten Teller geben, mit einem großen Löffel Topfenmousse garnieren.

Guten Appetit!